A legfinomabb bolti pesto ára sajnos a csillagos eget verdesi, ráadásul sokszor kerül bele tartósítószer, vagy esetleg a mi ízlésünknek túl sok só. Mindemellett egy bőséges étkezéshez sose elég az a diónyi mennyiség, ami a reklámfotókon egy tányér tészta tetején trónol.
Ezért elkezdtünk a saját szakállunkra házi pestót készíteni, és rájöttünk, hogy mint minden mediterrán étel, ennek az elkészítése se egy ördöngösség, sőt ezerfélén variálható, ízes és villámgyors!
A pesto titka a frissességében és az alapanyagok minőségén múlik. A hozzávalók összeválogatása után már csak egy masszív mozsárra lesz szükség. A mozsárban összetörni a hozzávalókat ugyan kicsit időigényesebb, mint aprítógépben, mégis szebb eredményt érünk el, ha rászánjuk az időt és elszöszölünk vele, mert így lesz tökéletes a szósz állaga. Az aprítógépben gyakran túl homogén lesz a massza és mégis maradnak benne nagyobb darabok.
Most a klasszikus zöld genovai, avagy bazsalikomos pesto elkészítését írom le, de készült már nálunk pesto szárított paradicsomból, sült paprikából és mentából is.
Az eredeti genovai recept pirított fenyőmaggal készül, de ezt a drága alapanyagot helyettesíteni lehet például hámozott mandulával, ami kapható darabolt változatban is.
Hozzávalók 6 adaghoz:
– 50 g friss bazsalikomlevél
– 1 dl extra szűz olívaolaj – Cretan Gold, semleges ízű, prémium görög olívaolajunk tökéletesen illik hozzá. Kiemeli a bazsalikom ízét és ragyogóan összetartja a textúrát.
– 1 gerezd fokhagyma
– 50 g reszelt pecorino sajt
– 20 g pirított fenyőmag/hámozott mandula/dió
– 1 csipet só
– 50 g reszelt parmezán
10 perc alatt elkészül, pont míg a tészta is kifő.
Elsőként törjük össze mozsárban a fokhagymát a sóval, majd törjük tovább a mosott és megszárított bazsalikomlevelekkel. Ezután következik a hámozott mandula, végül adjuk hozzá a reszelt sajtokat és öntsük rá az extra szűz görög olívaolajunkat. Keverjük össze, és már ehetjük is a frissen kifőtt tésztával!
